Bananenbrot mit Kokos

Name: Bananenbrot mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Zucker; 1 Ei; 60ml Sonnenblumenöl; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Natron; 1/4 Teelöffel Salz; 100g Kokosraspeln

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Kokos hat schnell einen besonderen Platz in meinem Herzen eingenommen. Es kombiniert die natürliche Süße reifer Bananen mit dem tropischen Aroma von Kokos. Die Kruste ist wunderbar knusprig, während das Innere schön feucht und aromatisch bleibt. Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als Snack am Nachmittag. Ich kann nicht anders, als zu lächeln, wenn ich den Duft dieses Brotes in meiner Küche rieche!

Erstellt von

Nora Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:40:14.295Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, wusste ich, dass ich eine neue Lieblingsbeschäftigung gefunden hatte. Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, aber die Kombination aus Banane und Kokos war für mich ein echter Treffer. Die Idee, Kokosraspeln hinzuzufügen, kam mir, als ich eine Packung stehen hatte und sie unbedingt verwenden wollte. Das Ergebnis war ein wunderbar saftiges Brot mit einem Hauch von Exotik.

Das Geheimnis, um das Brot besonders feucht zu halten, liegt darin, die Bananen ausreichend zerdrücken und sie nicht zu lange zu backen. Ein weiterer Tipp ist, das Brot vor dem Schneiden abkühlen zu lassen, damit es sich besser schneiden lässt. Ich hoffe, dass auch ihr diese köstliche Kombination lieben werdet!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die köstliche Mischung aus süßen Bananen und nussigem Kokosgeschmack.
Die einfache Zubereitung macht das Rezept perfekt für Backanfänger.
Ideal für Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch.

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind der Schlüssel zu diesem Bananenbrot. Ihre natürliche Süße und die feuchte Textur sind unersetzlich, da sie einen Großteil der Süße und der Feuchtigkeit des Brotes liefern. Achten Sie darauf, Bananen zu verwenden, die überreif sind und braune Flecken auf der Schale haben. Wenn Sie keine Bananen zur Hand haben, können Sie auch Apfelmus als Ersatz verwenden, jedoch kann dies die Konsistenz des Brotes leicht verändern.

Die Kokosraspeln bringen nicht nur einen tropischen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur. Verwenden Sie ungesüßte Kokosraspeln, um sicherzustellen, dass das Brot nicht zu süß wird. Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie auch geröstete Kokosraspeln verwenden, um einen intensiveren, nussigen Geschmack zu erzielen.

Backtechniken

Achten Sie beim Mischen des Teigs darauf, dass Sie die trockenen Zutaten nur so lange unter die feuchten Zutaten heben, bis sie gerade so vermischt sind. Übermäßiges Rühren kann zu einem dichten und schweren Brot führen. Der richtige Punkt ist erreicht, wenn sich keine trockenen Mehlnester mehr im Teig befinden und dieser leicht klumpig wirkt.

Das Vorheizen des Ofens auf 180°C ist entscheidend, um die richtige Kruste zu erzielen. Ein gut vorgeheizter Ofen führt in der ersten Phase des Backens zu einer zulänglichen Ofentriebkraft. Überprüfen Sie das Brot nach 50 Minuten; es sollte eine goldene Kruste haben und bei leichtem Klopfen auf den Boden hohl klingen.

Lagern und Servieren

Nach dem Abkühlen kann das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch bleiben. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, frieren Sie es in Scheiben geschnitten ein. Wickeln Sie jede Scheibe gut in Frischhaltefolie, um Gefrierverbrennungen zu vermeiden. Zum Aufwärmen die Scheiben einfach in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden aufwärmen oder kurz in einer Pfanne anrösten, um die Kruste wieder knusprig zu machen.

Servieren Sie das Bananenbrot pur oder mit einer Aufstrich wie Mandelbutter oder Quark für ein ausgewogenes Frühstück oder einen Snack. Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie frische Früchte oder einen Hauch von Honig darüber geben. Variieren Sie die Rezeptur, indem Sie Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügen, um Ihrem Brot eine extra Dimension zu verleihen.

Zutaten

Für diesem köstlichen Bananenbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Bananenbrot mit Kokos

3 reife Bananen
150g Zucker
1 Ei
60ml Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
100g Kokosraspeln

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie das Bananenbrot zu:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Es sollten keine großen Stücke mehr vorhanden sein.

Teig herstellen

Zucker, Ei, Öl und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Zutaten kombinieren

Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben, bis gerade so ein Teig entsteht. Zum Schluss die Kokosraspeln vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen.

Genießen Sie das Bananenbrot warm oder lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Variationen des Rezepts

Um Abwechslung zu schaffen, können Sie zusätzliche Zutaten wie Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Walnüsse oder Pekannüsse passen hervorragend zu den Aromen des Bananenbrotes. Wenn Sie Schokoladenstückchen verwenden möchten, sind etwa 100g perfekt, um die Balance zwischen der Süße der Bananen und dem Schokoladengeschmack zu wahren.

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Mischung eine Bindemittel wie Xanthan enthält, um die Textur des Brotes sicherzustellen. Damit gelingt Ihnen ein ebenso saftiges Bananenbrot.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiges Problem beim Backen von Bananenbrot ist das Austrocknen. Wenn Ihr Brot trocken wird, kann das daran liegen, dass es zu lange gebacken wurde. Überprüfen Sie die Backzeit und ziehen Sie das Brot eher früher als später, besonders wenn Ihr Ofen eine stärkere Hitze abstrahlt.

Ein weiterer möglicher Fehler ist das Verwenden von unzureichend reifen Bananen. Wenn die Bananen nicht reif genug sind, wird das Brot möglicherweise nicht die gewünschte natürliche Süße haben. Vermeiden Sie dies, indem Sie die Bananen bis zur Überreife verwenden, oder beschleunigen Sie die Reifung, indem Sie die Bananen in eine Papiertüte legen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie reif sollten die Bananen sein?

Die Bananen sollten sehr reif sein, am besten mit braunen Flecken, da sie am süßesten sind.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es einfach in Frischhaltefolie und lagern Sie es in einem Gefrierbeutel.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Ja, Sie können Nüsse, Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte nach Belieben hinzufügen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleibt das Bananenbrot etwa eine Woche frisch.