Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 3 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 100ml frischer Zitronensaft; 1 TL Backpulver; 50g Kokosraspeln; Prise Salz; 100g Puderzucker; 1-2 EL frischer Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen erfrischenden und saftigen Zitronenkuchen mit einer Prise Kokos zu backen. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen zubereite, erfüllt der zitrusartige Duft meine Küche und bringt mir gute Laune. Die Kombination aus saftigen Zitronen und dem nussigen Geschmack von Kokosnuss macht diesen Kuchen einzigartig. Ich genieße ihn am liebsten mit einer Tasse Tee oder Kaffee, besonders an einem sonnigen Nachmittag. Wirklich, dieser Kuchen ist ein absoluter Genuss sowohl zum Nachmittagskaffee als auch als Dessert!

Erstellt von

Nora Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:31:14.236Z

Bei meinem letzten Versuch, einen neuen Kuchen zu backen, entschied ich mich für einen Zitronenkuchen mit Kokos. Die Kombination aus spritziger Zitrone und süßem Kokos sorgte für ein überraschendes Geschmackserlebnis, das selbst meine Gäste begeisterte. Ich verwendete frischer Zitronensaft und frisch geraspelte Kokosnuss, was dem Kuchen eine herrliche Textur verlieh.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen schön saftig bleibt, habe ich ihn mit einer leichten Glasur aus Zuckerguss und Zitronensaft überzogen. Ich kann euch nur raten, den Kuchen nach dem Backen mindestens eine Stunde ziehen zu lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. So wird er zum absoluten Hit auf jeder Kaffeetafel!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack mit einem Hauch von Kokos
Saftige Textur, die im Mund schmilzt
Ideal für einen besonderen Anlass oder einfach zum Genießen

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutaten für den saftigen Zitronenkuchen sind frisch gepresster Zitronensaft und Kokosraspeln. Der Zitronensaft sorgt für eine angenehme Frische und bringt die Aromen des Gebäcks richtig zur Geltung. Achten Sie darauf, nur frischen Zitronensaft zu verwenden, da Konzentrat den Geschmack verwässert und die Frische des Kuchens beeinträchtigt. Kokosraspeln fügen nicht nur einen köstlichen nussigen Geschmack hinzu, sondern tragen auch zur Textur des Kuchens bei. Sie können die Kokosraspeln je nach Vorliebe anpassen, indem Sie z.B. ungesüßte verwenden, um den Zuckergehalt zu reduzieren.

Das Mehl und das Backpulver sind ebenfalls entscheidend für die Struktur des Kuchens. Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Weizenmehl, um eine luftige und lockere Konsistenz zu erreichen. Es ist wichtig, das Backpulver gleichmäßig im Mehl zu verteilen, bevor Sie es in die nassen Zutaten einarbeiten. Andernfalls kann sich der Kuchen ungleichmäßig heben, was zu einer dichten Textur führt.

Backtechniken für besten Genuss

Ein entscheidender Schritt beim Backen ist das großzügige Fetten der Kastenform. Verwenden Sie Butter oder ein hochwertiges Pflanzenöl, um sicherzustellen, dass der Kuchen nicht anklebt. Dies ist besonders wichtig bei feuchteren Kuchen wie diesem, da sie dazu neigen, an der Form zu haften. Eine gute Methode ist es, die Form mit Backpapier auszulegen und sie leicht einzufetten, um ein einfaches Herausnehmen des Kuchens zu gewährleisten.

Achten Sie während des Backens auf die Farbe des Kuchens. Er sollte goldbraun sein und sich beim sanften Berühren leicht fest anfühlen. Um sicherzustellen, dass der Kuchen vollständig durchgebacken ist, verwenden Sie einen Zahnstocher. Dieser sollte sauber herauskommen, ohne nassen Teig daran haften. Wenn der Kuchen an den Rändern zu schnell bräunt, decken Sie ihn mit Alufolie ab und backen Sie ihn weiter, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Kuchen

200g Mehl
150g Zucker
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl
100ml frischer Zitronensaft
1 TL Backpulver
50g Kokosraspeln
Prise Salz

Zutaten für die Glasur

100g Puderzucker
1-2 EL frischer Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie anfangen.

Zubereitung

So bereiten Sie den saftigen Zitronenkuchen vor:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie das Öl, den Zitronensaft und die Kokosraspeln hinzu und vermengen Sie alles gut.

Mehl hinzufügen

Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermengen und nach und nach in die Eier-Zucker-Mischung einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Vorbereiten der Glasur

Während der Kuchen abkühlt, vermischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft, um eine dickflüssige Glasur zu erhalten.

Dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und nach Belieben mit Kokosraspeln dekorieren.

Vor dem Servieren den Kuchen mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit die Glasur gut sättigen kann.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Zitronengeschmack können Sie auch etwas Zitronenschale in den Teig geben.

Variationen und kreative Ideen

Dieser Zitronenkuchen kann leicht an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. Zum Beispiel können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig mischen, um zusätzliche Aromen und Texturen hinzuzufügen. Auch eine Kombination aus verschiedenen Zitrusfrüchten, wie Limetten oder Orangen, gibt dem Kuchen eine interessante Wendung. Beachten Sie, dass bei der Verwendung von anderen Zitrusfrüchten die Menge des Zuckers möglicherweise angepasst werden muss.

Wenn Sie es fruchtiger mögen, können Sie auch Halbfertigprodukte wie Marmelade oder frische Früchte in die Glasur eingearbeitet werden. Etwas Zitronenzesten in die Glasur zu mischen, verleiht dem Kuchen einen zusätzlichen Frischekick und hebt das Geschmackserlebnis noch weiter.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische Ihres Zitronenkuchens zu bewahren, ist die richtige Lagerung von entscheidender Bedeutung. Wickeln Sie den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er bis zu fünf Tage frisch. Vermeiden Sie es, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da die Feuchtigkeit den Kuchen gummiartig machen kann.

Sollten Sie etwas Kuchen übrig haben, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke, wickeln Sie diese gut ein und lagern Sie sie in einem gefriergeeigneten Behälter. So ist Ihr Zitronenkuchen bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie ihn einfach bei Raumtemperatur auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn zuerst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, Sie können die Kokosraspeln weglassen, aber sie tragen zur Textur und zum Geschmack bei.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, Sie können anstelle von Weizenmehl glutenfreies Mehl verwenden.