Grünkohl Rezept

Name: Grünkohl Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg frischer Grünkohl; 200 g Speckwürfel; 4 Mettwürste; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 500 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer; Muskatnuss; Kartoffeln oder Bratwürste nach Wahl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die deftige norddeutsche Winterküche mit diesem klassischen Grünkohlrezept. Die Kombination aus frischem, zartem Grünkohl, herzhaftem Speck und raffiniert gewürzter Wurst zaubert ein köstliches Gericht, das nicht nur warm und sättigend ist, sondern auch perfekt für gemütliche Abende im Kreise der Familie und Freunde. Genießen Sie den reichen Geschmack und die nahrhaften Vorteile dieses Wintergemüses, das sich ideal mit Kartoffeln oder Bratwurst kombinieren lässt.

Erstellt von

Nora Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-22T09:54:32.844Z

Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Grünkohl

Grünkohl ist nicht nur ein leckeres Wintergemüse, sondern auch äußerst nahrhaft. Mit einem hohen Gehalt an Vitaminen A, C und K trägt er zur Stärkung des Immunsystems bei und ist gleichzeitig ein hervorragender Antioxidant. Diese Nährstoffe sind entscheidend für die Abwehrkräfte des Körpers, besonders in der kalten Jahreszeit, wenn Erkältungen und grippale Infekte häufig auftreten.

Darüber hinaus enthält Grünkohl eine Fülle von Mineralstoffen wie Calcium und Eisen, die wichtigen Funktionen in der Knochen- und Blutgesundheit unterstützen. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen fördert zudem die Verdauung und kann helfen, das Risiko für chronische Erkrankungen zu senken.

Ein weiterer Vorteil von Grünkohl ist seine Vielseitigkeit in der Küche. Ob als Hauptgericht, Beilage oder in Smoothies – die Verwendungsmöglichkeiten sind zahlreich und kreativ. Diese Flexibilität macht ihn zu einer idealen Zutat für viele Gerichte im Winter.

Perfekte Kombinationen für Ihr Grünkohlgericht

Das klassische Grünkohlgericht wird traditionell mit Kartoffeln oder Bratwürsten serviert. Die Erdapfel bieten eine herzliche Basis, die die Aromen des Grünkohls wunderbar ergänzt. Besonders köstlich wird es, wenn die Kartoffeln vorher gekocht und dann in der Pfanne angebraten werden, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Eine weitere beliebte Kombination ist die mit Mettwürsten. Diese bringen eine extra Portion Geschmack ins Gericht und sorgen für ein sättigendes Essen. Alternativ können Sie auch vegetarische Würstchen verwenden, die den gleichen herzhaften Geschmack bieten und die gesamte Familie erfreuen.

Für ein wenig Abwechslung können Sie auch verschiedene Gewürze und Kräuter ausprobieren. Kümmel oder Thymian harmonieren hervorragend mit Grünkohl und verleihen dem Gericht eine besondere Note. Zögern Sie nicht, kreativ zu werden und das Rezept nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Tipps zur Zubereitung von Grünkohl

Achten Sie darauf, den Grünkohl gründlich zu waschen und die harten Stiele zu entfernen. Dies sorgt nicht nur für ein angenehmeres Essen, sondern hilft auch, die bitteren Aromen zu reduzieren. Schneiden Sie die Blätter in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen können.

Die Zugabe von Muskatnuss während des Kochens verstärkt den Geschmack und sorgt für ein warmes, wohltuendes Aroma. Dies ist besonders wichtig, wenn das Gericht lange köchelt. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie nach Geschmack an.

Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten möchten, lassen Sie es einfach abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Grünkohlgerichte schmecken oft noch besser, nachdem die Aromen etwas Zeit hatten, sich zu setzen. Beim Erwärmen einfach auf niedriger Stufe sanft erhitzen.

Zutaten

Für den Grünkohl

1 kg frischer Grünkohl
200 g Speckwürfel
4 Mettwürste
1 Zwiebel
2 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Beilage

Kartoffeln oder Bratwürste nach Wahl

Servieren Sie den Grünkohl mit den Beilagen Ihrer Wahl.

Zubereitung

Grünkohl vorbereiten

Den Grünkohl gut waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.

Speck und Zwiebel anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Speckwürfel und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Grünkohl hinzufügen

Den vorbereiteten Grünkohl in den Topf geben und alles gut vermengen.

Wurst und Brühe hinzufügen

Die Mettwürste dazugeben und die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Köcheln lassen

Das Ganze etwa 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Grünkohl zart ist.

Servieren Sie den Grünkohl heiß mit den Beilagen Ihrer Wahl.

Variationen des Grünkohlrezepts

Es gibt zahlreiche Variationen des klassischen Grünkohlrezepts. Sie können beispielsweise Rinderbrühe anstelle von Gemüsebrühe verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Für eine exotischere Note können Sie auch asiatische Gewürze oder Zutaten wie Ingwer und Sojasoße hinzufügen.

Vegetarier und Veganer können die Mettwürste durch Tofuwürstchen oder gebratene Champignons ersetzen. Dies sorgt für eine interessante Textur und verstärkt den Umami-Geschmack. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gemüsesorten, die sich gut im Grünkohl integrieren lassen, wie Karotten oder Kartoffeln.

Ein sehr beliebter Trend ist das Zubereiten von Grünkohl in Form einer Buddha Bowl. Hierbei wird Grünkohl zusammen mit Quinoa, verschiedenen Gemüsen und einer cremigen Tahinisoße serviert. Diese Kombination ist nicht nur gesund, sondern auch äußerst schmackhaft.

Grünkohl in der Winterküche

In der norddeutschen Küche spielt Grünkohl eine zentrale Rolle, besonders während der Wintermonate. Viele Familien haben ihre eigenen Traditionen, die um die Zubereitung von Grünkohl herum aufgebaut sind. Ob an kalten Winterabenden oder bei geselligen Feiern, Grünkohl ist ein Symbol für Gemütlichkeit und Genuss.

Ein besonders beliebter Brauch ist das "Grünkohlessen", bei dem sich Familie und Freunde versammeln, um gemeinsam diese herzhafte Speise zu genießen. Oft werden dazu eigene Grünkohl-Rezepte präsentiert und die besten Kochgeheimnisse ausgetauscht.

Diese Tradition stärkt nicht nur die Gemeinschaft, sondern sorgt auch für eine entspannte Atmosphäre, die im hektischen Alltag oft verloren geht. Grünkohl hat die Kraft, um uns zusammenzubringen, während wir die wunderbaren Aromen und Nährstoffe dieses Wintergemüses in vollen Zügen genießen.

Nachhaltigkeit und regionale Produkte

Grünkohl ist nicht nur ein gesundes Gemüse, sondern auch nachhaltig. In den kalten Monaten ist er regional erhältlich und hat einen geringen CO2-Fußabdruck, da er meist vor Ort angebaut wird. Der Kauf von frischem Grünkohl auf dem Wochenmarkt unterstützt lokale Landwirte und trägt zum Erhalt der regionalen Landwirtschaft bei.

Das Kochen mit saisonalen Zutaten ist zudem gut für die Umwelt und sorgt dafür, dass Sie frische und nährstoffreiche Speisen zubereiten. Achten Sie darauf, Obst und Gemüse aus der Region zu wählen, um die Umweltbelastung durch lange Transportwege zu reduzieren.

Darüber hinaus wird Grünkohl oft biologisch angebaut, was bedeutet, dass Sie nicht nur gesunde Speisen genießen, sondern auch ein gutes Gewissen haben, wenn Sie ihn konsumieren. Den Genuss von Grünkohl mit nachhaltigen Praktiken zu verknüpfen, ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihren ökologischen Fußabdruck zu minimieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Grünkohl verwenden?

Ja, gefrorener Grünkohl kann ebenfalls verwendet werden. Die Kochzeit kann sich leicht verkürzen.

→ Wie lange kann ich das Gericht aufbewahren?

Gekochter Grünkohl hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.