Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Zucker; 4 Eier; 200 ml Pflanzenöl; 250 g Mehl; 2 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Muskatnuss; 1/2 Teelöffel Salz; 50 g Walnüsse, grob gehackt (optional); 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 50 g Butter, weich; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Dessertküche

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit einer cremigen Frischkäse-Frosting verfeinert wird. Diese Kombination aus süßen, saftigen Karotten und der leichten Säure des Frostings bringt eine unvergleichliche Geschmacksexplosion. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert und festgestellt, dass Zimt und Muskatnuss perfekt harmonieren. Mit jedem Bissen wird der Kuchen noch saftiger, je länger er ruht. Für ein besonders weihnachtliches Aroma gebe ich manchmal auch ein wenig Ingwer hinzu.

Erstellt von

Nora Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:16:13.131Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen probierte, war ich sofort verliebt in die Kombination aus süßen Karotten und würzigem Frosting. Ich erinnere mich, dass ich mit Freunden zusammen in der Küche stand und wir alle gespannt auf den ersten Biss warteten. Es war ein Hit! Wir haben verschiedene Rezeptvarianten ausprobiert, und ich fand heraus, dass die Zugabe von Nüssen einen zusätzlichen Crunch bringt, den ich seitdem nicht mehr missen möchte.

Beim Backen achte ich besonders darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie sich perfekt mit dem Teig verbinden. Außerdem lasse ich den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor ich das Frosting auftrage – so bleibt alles schön stabil. Ich empfehle, den Kuchen einen Tag im Voraus zu backen, denn über Nacht zieht er richtig durch und schmeckt am nächsten Tag noch besser!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten geben dem Kuchen eine wunderbare Süße
Das Frischkäse-Frosting sorgt für eine cremige, leicht säuerliche Note
Einfach zuzubereiten und ideal für Feste oder besondere Anlässe

Zutaten und ihre Rolle

Die Karotten sind der Star dieses Kuchens. Sie sorgen nicht nur für natürliche Süße, sondern tragen auch zur saftigen Konsistenz bei. Frisch geriebene Karotten sind ideal, um sicherzustellen, dass sie im Kuchen gut verteilt werden und während des Backens gleichmäßig Feuchtigkeit abgeben. Wenn Sie eine intensivere Karottennote wünschen, können Sie die Menge an Karotten sogar auf 350 g erhöhen.

Das Pflanzenöl verleiht dem Kuchen eine luftige Textur und hält ihn feucht. Es empfiehlt sich, ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl zu verwenden, um den Geschmack der Karotten nicht zu überdecken. Für eine gesunde Alternative kann auch Apfelmus im Verhältnis 1:1 anstelle von Öl verwendet werden, was eine reduzierte Fettoption bietet.

Die Gewürze sind entscheidend für das Geschmacksprofil. Zimt und Muskatnuss harmonieren perfekt und verleihen dem Kuchen ein warmes, einladendes Aroma. Frisch geriebene Muskatnuss ist oft intensiver und aromatischer als die vorgemahlene Variante, sodass sich dies in der Geschmacksentfaltung bemerkbar macht.

Optimale Backtechnik

Beim Schlagen von Zucker und Eiern ist es wichtig, sie so lange zu mixen, bis die Mischung hell und cremig wird. Dies dauert normalerweise etwa 3-5 Minuten, je nach Ihrer Küchentechnik. Diese Luftigkeit unterstützt das Aufgehen des Kuchens während des Backens. Achten Sie darauf, die Eier zimmerwarm zu verwenden, damit sie sich besser einarbeiten lassen.

Das richtige Backen des Kuchens ist entscheidend für die perfekte Textur. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen gut vorgeheizt ist, bevor Sie den Kuchen hineingeben. Backen Sie den Kuchen, bis er an den Rändern goldbraun ist und bei leichtem Antippen zurückfedert. Ein Holzspieß sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Zu langes Backen kann den Kuchen austrocknen, daher ist es wichtig, regelmäßig mit einem Zahnstocher zu prüfen.

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie das Frosting auftragen. Andernfalls könnte das Frosting schmelzen und sich nicht gleichmäßig verteilen. Nutzen Sie eine Palette oder einen großen Löffel, um das Frosting gleichmäßig aufzutragen. Wenn Sie den Kuchen für eine besondere Gelegenheit fancier gestalten möchten, ziehen Sie in Betracht, den Kuchen in zwei Schichten zu teilen und ihn mit Frosting dazwischen zu füllen.

Zutaten

Für den Karottenkuchen:

300 g Karotten, gerieben
200 g Zucker
4 Eier
200 ml Pflanzenöl
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1/2 Teelöffel Salz
50 g Walnüsse, grob gehackt (optional)

Für das Frischkäse-Frosting:

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
50 g Butter, weich
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Bitte beachten Sie:

Zubereitung

Karottenkuchen backen

Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. In einer großen Schüssel Zucker und Eier schaumig schlagen. Das Öl langsam hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Nach und nach die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben, bis ein heller Teig entsteht. Die geriebenen Karotten und Nüsse vorsichtig unterheben. In eine gefettete Kuchenform füllen und 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Frischkäse-Frosting zubereiten

In einer Schüssel Frischkäse, Puderzucker, weiche Butter und Vanilleextrakt mit einem Handmixer gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit dem Frischkäse-Frosting gleichmäßig bestreichen. Nach Belieben mit Walnüssen oder Karottenraspeln dekorieren. Vor dem Servieren kalt stellen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick können Sie einige Rosinen oder Ananasstückchen in den Teig geben. Auch ein wenig Zitronensaft im Frosting sorgt für frische Nuancen.

Variationen des Rezepts

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie dem Teig kandierten Ingwer oder Rosinen hinzufügen. Diese Zutaten kontrastieren herrlich mit der Süße der Karotten und geben dem Kuchen eine fruchtige Note. Wenn Sie Nüsse mögen, sind Pekannüsse eine interessante Alternative zu Walnüssen, da sie ein milderes Aroma mitbringen.

Eine weitere Möglichkeit, diesen Karottenkuchen abzuwandeln, besteht darin, mit den Gewürzen zu experimentieren. Fügen Sie etwas Lebkuchengewürz hinzu, um ein winterliches Geschmackserlebnis zu erzielen, oder versuchen Sie es mit einer Prise Kardamom für eine außergewöhnliche Note. Diese kleinen Änderungen können den gesamten Charakter des Kuchens verändern und für Abwechslung sorgen.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa eine Woche frisch. Dadurch bleibt der Kuchen saftig und das Frosting behält seine cremige Textur. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar.

Wenn Sie eine Portion aufwärmen möchten, lassen Sie den Kuchen einfach bei Raumtemperatur stehen oder erwärmen Sie ihn vorsichtig in der Mikrowelle für etwa 10-15 Sekunden. Achten Sie darauf, das Frosting zu entfernen, da es in der Mikrowelle schmelzen kann. Für ein köstliches Dessert können Sie den aufgewärmten Kuchen auch mit einer Kugel Vanilleeis servieren, was eine wunderbare Kombination ergibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden. Achten Sie darauf, dass der Rest der Zutaten auch glutenfrei ist.

→ Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage, wenn er gut eingewickelt ist.

→ Kann ich das Frosting vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren?

Ja, das Frosting kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und kühl aufbewahrt werden.

→ Welche Nüsse kann ich verwenden?

Walnüsse sind klassisch, aber Sie können auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden.