Mittagessen für Kinder vegetarisch

Name: Mittagessen für Kinder vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Karotten, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Tasse Erbsen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL italienische Gewürzmischung; 250g Nudeln oder Reis (nach Wahl); Reibekäse für das Topping (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, kreative und gesunde Gerichte für meine Kinder zu zaubern. Das Mittagessen für Kinder vegetarisch, das ich hier teile, kombiniert frische Zutaten und viel Geschmack, ohne dabei kompliziert zu sein. Wir haben mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen experimentiert, um sicherzustellen, dass es nicht nur nahrhaft, sondern auch köstlich ist. Es ist einfach zuzubereiten und macht meine Kinder glücklich. Das Beste daran ist, dass wir die Reste am nächsten Tag problemlos für ein schnelles Abendessen verwenden können.

Erstellt von

Nora Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:07:23.100Z

Bei der Zubereitung dieses Mittagessens für Kinder habe ich darauf geachtet, viele Vitamine und Nährstoffe in ein einfaches Gericht zu integrieren. Wir haben eine Mischung aus frischem Gemüse wie Karotten und Zucchini verwendet, die meine Kinder lieben. Außerdem habe ich ein paar Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren, ohne es zu überladen.

Ein toller Tipp ist, die Gemüsestücke gleichmäßig klein zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Mein Geheimnis ist, die Pfanne mit ein bisschen Olivenöl zu erhitzen, bevor ich das Gemüse hinzufüge. So bekommen wir eine schöne Röstaroma, das für die Kinder sehr ansprechend ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Bunte und gesunde Zutaten, die Kinder ansprechen
Einfach zuzubereiten und perfekt für die ganze Familie
Flexibel – man kann saisonales Gemüse nach Belieben hinzufügen

      

Die Auswahl des Gemüses

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Mittagessens ist die Wahl des Gemüses entscheidend. In diesem Rezept verwenden wir bunte Karotten, Zucchini und Paprika, die nicht nur lecker sind, sondern auch wichtige Nährstoffe liefern. Regelmäßig zur Saison passendes Gemüse zu wählen, erhöht den frischen Geschmack und die Nährstoffdichte. Zum Beispiel können Sie im Frühling Spargel oder Erbsen hinzufügen, während im Herbst Kürbis eine tolle Ergänzung darstellt.

Das Gemüse sollte gleichmäßig gewürfelt werden, damit es gleichmäßig gart. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit sie beim Anbraten nicht verbrennen. Wenn Sie das Gemüse für die Pfanne vorbereiten, empfehle ich, es in etwa gleich große Stücke zu schneiden – das sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis und verhindert, dass einige Stücke matschig werden, während andere noch roh sind.

Tipps für die Zubereitung

Wenn Sie das Gemüse anbraten, nutzen Sie mittlere Hitze und bewegen Sie die Zutaten regelmäßig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nach etwa 5-7 Minuten sollte das Gemüse weich, aber nicht zerkocht sein. Es sollte noch eine gewisse Festigkeit haben, sodass es beim Vermengen mit den Nudeln oder dem Reis gut in Szene gesetzt wird. Achten Sie darauf, dass das Gemüse eine ansprechende, glänzende Konsistenz erhält – das ist ein Zeichen, dass es perfekt gegart ist.

Je nach Geschmack können Sie die italienische Gewürzmischung variieren. Ein Hauch von Oregano oder Thymian kann zusätzlichen Aromastoff ins Spiel bringen. Versuchen Sie auch, die Gewürze anzupassen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erkunden, die Ihre Kinder ansprechen. Beispielsweise kann ein wenig Zitronensaft oder Balsamico-Essig über das fertige Gericht gegeben werden, um eine erfrischende Note hinzuzufügen.

Zutaten

Gemischtes Gemüse

2 Karotten, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Tasse Erbsen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL italienische Gewürzmischung

Beilage

250g Nudeln oder Reis (nach Wahl)
Reibekäse für das Topping (optional)

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.

Gemüse anbraten

Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es weich wird.

Nudeln oder Reis kochen

Während das Gemüse brät, die Nudeln oder Reis nach Packungsanweisung kochen.

Mischen und servieren

Das gekochte Gemüse mit den Nudeln oder dem Reis vermengen, mit Salz, Pfeffer und italienischen Gewürzen abschmecken. Nach Belieben mit Reibekäse servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Nährstoffe können Sie auch frischen Spinat oder Brokkoli hinzufügen, die kurz mit dem anderen Gemüse angebraten werden.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist äußerst flexibel und ermöglicht es, verschiedene Geschmäcker einzubringen. Wenn Ihre Kinder bestimmte Gemüsesorten nicht mögen, können Sie diese problemlos gegen andere austauschen. Brokkoli, Blumenkohl oder auch Kichererbsen sind hervorragende Alternativen, die das Gericht ebenso nahrhaft machen.

Eine weitere Variante könnte die Verwendung von verschiedenen Pastasorten sein. Vollkornnudeln oder sogar nudelförmiges Gemüse haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie mehr Ballaststoffe liefern. Dies kann nicht nur die Nährstoffaufnahme verbessern, sondern auch den Energiewert des Gerichts erhöhen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Reste übrig bleiben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie das Gericht in einem luftdichten Behälter, wo es bis zu drei Tage haltbar bleibt. So können Sie am nächsten Tag eine schnelle Mahlzeit zubereiten, indem Sie einfach die Reste aufwärmen. Ich empfehle, dies in einer Pfanne mit etwas Wasser zu machen, um das Gericht nicht austrocknen zu lassen.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Mischung auch einfrieze. Verteilen Sie die Portionen in geeignete Behälter und frieren Sie sie ein. Zum Aufwärmen brauchen Sie dann nur etwas geduldiger zu sein: Lassen Sie die gefrorenen Portionen zunächst im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie sie dann schonend in der Pfanne oder der Mikrowelle.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können jede Gemüsesorte nach Ihrem Geschmack verwenden.

→ Ist das Gericht für Veganer geeignet?

Ja, es ist vollständig vegan, solange Sie keinen Käse hinzufügen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Gemüse im Voraus schneiden und im Kühlschrank lagern.