Zitronenkuchen saftig ohne Butter

Name: Zitronenkuchen saftig ohne Butter
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 3 Eier; 150 g griechischer Joghurt; 100 ml frisch gepresster Zitronensaft; Zesten von 2 Zitronen; 1 Pck. Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn ein Kuchen so leicht und frisch ist, dass er jeden Raum erfüllt. Dieser Zitronenkuchen ohne Butter ist nicht nur saftig, sondern auch unglaublich aromatisch. Die Kombination aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer feinen Zitronenschale bringt den Sommer direkt auf den Tisch. Mit wenigen einfachen Zutaten gelingt mir dieser Kuchen immer wieder. Ideal für die Kaffeetafel oder als schneller Snack für Zwischendurch! Ich bin sicher, auch ihr werdet ihn lieben.

Erstellt von

Nora Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:07:15.658Z

Bei meinem ersten Versuch, diesen Kuchen zu backen, war ich etwas skeptisch, ob er ohne Butter wirklich saftig werden würde. Doch dank der frischen Eier und der Zitronen machte ich eine wunderbare Entdeckung. Der Kuchen war perfekt! Der saftige Teig überzeugt durch die zarte Süße und die erfrischende Säure der Zitrone.

Ein kleiner Tipp für alle, die mehr Geschmack wollen: Die Verwendung von griechischem Joghurt anstelle von Butter gibt dem Kuchen nicht nur eine tolle Textur, sondern auch eine leichte Cremigkeit. Ich persönlich liebe es, den Kuchen noch mit einem leichten Zuckerguss zu verfeinern - so wird er zum echten Highlight bei jeder Feier!

        Darum wirst du diesen Kuchen lieben!
        Frischer Zitronengeschmack, der das ganze Jahr über begeistert
Saftige Konsistenz, die im Mund zergeht
Ideal für jede Gelegenheit, ob Geburtstagsfeier oder für den Nachmittagskaffee

      

Perfekte Konsistenz erreichen

Um die perfekte Konsistenz für deinen Zitronenkuchen zu erreichen, ist es wichtig, die Eier und den Zucker gut aufzuschlagen. Dies gibt dem Kuchen nicht nur Volumen, sondern auch eine luftige Textur. Achte darauf, die Mischung so lange zu schlagen, bis sie hell und schaumig ist. Dies kann etwa 5-7 Minuten dauern. Wenn der Teig diesen Zustand erreicht hat, werden die anderen Zutaten gleichmäßiger eingearbeitet.

Die Zugabe des griechischen Joghurts sorgt dafür, dass der Kuchen besonders saftig wird. Griechischer Joghurt hat zudem eine höhere Proteinmenge, was dem Kuchen Stabilität und eine schöne, dichte Textur verleiht. Alternativ kannst du auch andere Joghurtvarianten oder Quark verwenden, aber achte darauf, dass sie ebenfalls ungesüßt sind, damit der Zuckergehalt im Kuchen nicht zu hoch wird.

Die richtige Backzeit

Ein weiterer entscheidender Punkt beim Backen ist die Backzeit. Bei 180 Grad Celsius sollte der Kuchen etwa 40 Minuten backen. Du erkennst, dass der Kuchen fertig ist, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist und beim Einstechen mit einem Holzstäbchen keine feuchten Krümel haften bleiben. Ich empfehle, nach 35 Minuten einen ersten Test zu machen, um sicherzustellen, dass der Kuchen nicht überbacken wird. Jeder Ofen ist anders, und eine zu lange Backzeit kann zu einem trockenen Ergebnis führen.

Falls du merkst, dass die Oberseite des Kuchens zu schnell bräunt, kannst du die Form einfach mit einem Stück Backpapier oder Alufolie locker abdecken. Dies verhindert, dass der Kuchen verbrennt, während er innen noch vollständig durchgart. Es ist wichtig, geduldig zu sein und auf die richtige Garzeit zu achten.

Zutaten

Für einen saftigen Zitronenkuchen ohne Butter benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Mehl
200 g Zucker
3 Eier
150 g griechischer Joghurt
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
Zesten von 2 Zitronen
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz

Die Zutaten sind einfach zu finden und der Kuchen ist schnell zubereitet.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen köstlichen Kuchen zu backen:

Vorbereitung des Teiges

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Den griechischen Joghurt, Zitronensaft und die Zitronenzesten hinzufügen und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten vorsichtig in die Ei-Zucker-Mischung einkneten, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstab testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen. Danach auf ein Gitter setzen, um vollständig abzukühlen.

Jetzt ist dein Zitronenkuchen fertig und kann serviert werden!

Profi-Tipps

Für noch mehr Zitronenaroma kann man einige Tropfen Zitronenextrakt hinzufügen. Dieser Kuchen lässt sich auch gut einfrieren, wenn er übrig bleibt. Einfach nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu drei Monate lagern.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen lässt sich wunderbar aufbewahren. Sobald er vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. So bleibt er bis zu einer Woche frisch und saftig. Eine andere Möglichkeit ist, den Kuchen in Portionen zu schneiden und einzufrieren. Wickel die einzelnen Stücke gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eingefroren hält er sich bis zu 3 Monate.

Vor dem Servieren lasse die Kuchenstücke für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen. Alternativ kannst du sie in der Mikrowelle kurz erwärmen, um die Textur wiederzubeleben. Achte darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst trocken werden können.

Variationen des Rezepts

Diesen Zitronenkuchen kannst du ganz nach Belieben variieren. Du könntest beispielsweise Mohn hinzufügen, um ihm eine spannende Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Einfach einen Esslöffel Mohnsamen in den Teig einarbeiten, bevor du ihn in die Kastenform gibst.

Für eine schokoladige Note könntest du auch 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade unter den Teig mischen. Der Kontrast zwischen dem saftigen Zitronen-Öl und der Schokolade macht den Kuchen besonders aufregend. Experimentiere auch gerne mit anderen Zitrusfrüchten wie Limetten oder Orangen für unterschiedliche Geschmacksrichtungen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den griechischen Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Quark oder einen anderen Naturjoghurt verwenden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 4 bis 5 Tage.

→ Kann ich auch andere Zitrusfrüchte verwenden?

Ja, Orangen oder Limetten können auch eine tolle Alternative sein.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft passt hervorragend zu diesem Kuchen und verleiht ihm einen schönen Glanz.