Käsekuchen mit Beeren-Topping

Name: Käsekuchen mit Beeren-Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 300g Quark; 200g Frischkäse; 100g Zucker; 3 Eier; 1 EL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft; 250g frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren); 2 EL Puderzucker; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieser Käsekuchen mit Beeren-Topping ist ein absoluter Favorit! Die Kombination aus cremiger Käsefüllung und frischen Beeren macht ihn zu einer unwiderstehlichen Versuchung. Ich finde, dass die fruchtige Note perfekt mit der süßen, aber nicht zu schweren Füllung harmoniert. Wenn ich Gäste habe oder einfach Lust auf etwas Süßes habe, greife ich oft zu diesem Rezept. Es ist einfach zuzubereiten und begeistert jeden.

Erstellt von

Nora Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:31:17.733Z

Die ersten Male, als ich diesen Käsekuchen zubereitet habe, war ich skeptisch, ob ich die richtige Konsistenz hinbekommen würde. Doch mit einer Mischung aus Quark und Frischkäse gelingt mir immer eine wunderbar cremige Füllung. Besonders wichtig ist, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, denn so vermischen sie sich gleichmäßiger und verhindern Klumpen.

Ich habe viele verschiedene Beeren ausprobiert, und meine Favoriten sind Himbeeren und Blaubeeren. Sie geben dem Kuchen nicht nur einen schönen Farbakzent, sondern sorgen auch für eine erfrischende Säure, die toll mit der Süße des Cheesecakes harmoniert. Das Beeren-Topping ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch eine Überraschung für den Gaumen!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Füllung, die auf der Zunge zergeht
Frische Beeren für einen fruchtigen Kick
Ein Fest für die Sinne, perfekt für jede Gelegenheit

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Zutaten hat einen großen Einfluss auf das Endergebnis dieses Käsekuchens. Der Quark sollte frisch und cremig sein, da er die Basis der Füllung bildet und für die gewünschte Konsistenz sorgt. Der Frischkäse ergänzt den Quark und sorgt für eine reichhaltige, glatte Textur. Achte darauf, dass du keine fettarmen Varianten wählst, da diese nicht die gleiche Cremigkeit liefern wie die vollfetten Versionen.

Zucker ist nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern trägt auch zur Stabilität der Füllung bei. Ein feiner Puderzucker löst sich besser auf und verhindert eine körnige Textur. Wenn du möchtest, kannst du auch unraffinierten Zucker verwenden, aber achte darauf, dass er gut eingemischt wird, um eine gleichmäßige Süße zu gewährleisten.

Techniken für die perfekte Füllung

Um eine homogene Füllung zu erzielen, ist es wichtig, die Zutaten bei Zimmertemperatur zu verwenden. Kalter Quark oder Frischkäse können Klümpchen bilden, die den Käsekuchen ruinieren. Ich empfehle, die Zutaten vor der Verwendung für etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dies fördert auch das gleichmäßige Vermischen der Zutaten und sorgt dafür, dass die Füllung schön fluffig wird.

Beim Mischen der Füllung ist es ratsam, nicht zu lange zu rühren. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass Luft eingearbeitet wird, was dazu führt, dass der Kuchen beim Backen aufgeht und nach dem Abkühlen einsinkt. Rühre einfach gleichmäßig, bis alles gut vermischt ist, und stoppe, sobald keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Zutaten für den Käsekuchen

Für den Boden:

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

300g Quark
200g Frischkäse
100g Zucker
3 Eier
1 EL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft

Für das Beeren-Topping:

250g frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)
2 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft

Die Zutaten bündeln die perfekte Kombination aus Frische und Süße für diesen Käsekuchen.

Zubereitung des Käsekuchens

Boden zubereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine Springform drücken und einen festen Boden formen. Für 10 Minuten kalt stellen.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Diese dann gleichmäßig auf den Keksboden gießen.

Backen

Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen.

Beeren-Topping vorbereiten

Die frischen Beeren mit Puderzucker und Zitronensaft vermengen. Nach dem Auskühlen des Käsekuchens die Beeren gleichmäßig darauf verteilen.

Nach dem Fertigstellen des Käsekuchens kann er direkt serviert oder für später im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du das Topping mit Minzblättern dekorieren.

Vorbereitung und Lagerung

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst ihn bis zu zwei Tage vor dem Servieren backen und im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten. Achte darauf, ihn gut abzudecken, um zu verhindern, dass er Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt.

Das Topping mit frischen Beeren sollte jedoch erst kurz bevor du den Käsekuchen servierst, zubereitet werden, damit die Beeren frisch und saftig bleiben. Du kannst die Beeren auch leicht pürieren, wenn du ein luxuriöseres Topping möchtest. In diesem Fall könntest du sie aufkochen und mit ein wenig Puderzucker einkochen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine glutenfreie Variante dieses Käsekuchens wünschst, kannst du die Butterkekse durch glutenfreie Kekse ersetzen. Achte darauf, dass du eine geeignete glutenfreie Mischung wählst, die die gewünschte Textur liefern kann. Viele Lebensmittelgeschäfte führen mittlerweile glutenfreie Optionen, sodass du leicht fündig wirst.

Für zusätzliche Geschmacksrichtungen kannst du auch Aromen hinzufügen. Ein Teelöffel Zimt oder eine Prise Muskatnuss in der Füllung verleihen einen interessanten Twist. Zitrusschalen wie Orange oder Limette harmonieren ebenfalls gut mit den Beeren. Experimentiere, bis du die perfekte Kombination für deinen Gaumen gefunden hast.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Käsekuchen lässt sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Beeren kann ich verwenden?

Du kannst jede Art von frischen Beeren verwenden, z.B. Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren.

→ Warum wird mein Käsekuchen nicht fest?

Achte darauf, die Eier gut einzuarbeiten und die Backzeit genau einzuhalten. Zu wenig Backzeit kann dazu führen, dass die Füllung nicht fest wird.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, wenn du es weniger süß magst, kannst du den Zucker reduzieren, aber die Konsistenz kann sich dadurch leicht verändern.